郑义兴

提到茅台酒历史沿革中的重要人物，我们都会在眼眸之前浮想到很多人物的身影。回想从清晚期至民国间献身仁怀茅台镇酿酒事业的人，耳熟能详的就有华联辉、华之鸿、华问渠、王立夫、王秉乾、赖永初等等。虽然他们在茅台镇“各自为阵”，互相是竞争对手，但也正是因为有了他们的存在，解放前的茅酒才会得以在竞争中不断改善酿造技艺和改进包装，并且赢得四方青睐。解放后，党和国家领导人对贵州茅台酒的发展高度重视，尤其是“国酒之父”周恩来，建国之初让贵州茅台酒走进中南海。也正是因为他们的推进，才有了解放后贵州茅台酒成为国酒的辉煌，他们功不可没。

“几个老板要请他，一年前就得和他订约，定金是几根金条，而且还得看他高兴否。”这是如今的茅台镇，人们对郑义兴充满传奇色彩的描述。建国前，他就是茅台镇著名的成义、荣和、恒兴几大私人烧坊不惜重金争夺的对象，更是当时郑氏家族“四大酒师”中的佼佼者。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从最早的下料到最后的勾兑，全部要依靠他的经验来完成。1915年巴拿马万国博览会上，来自中国贵州茅台镇的古老茅酒一举夺得金奖，正是郑家酒师古老茅酒的醇香飘向环宇，与诸多名酒鼎足而立。

提到“土陶瓶”时期的茅台酒，首先我们就应该提到在1958年担任国营贵州茅台酒厂副厂长的郑义兴，这位以酒师身份兼负生产技术指导工作的副厂长，成为第一代贵州茅台酒酿造的核心力量。也正是拥有了包括郑义兴在内的众多茅台酒厂的技术科研人员的艰苦努力，贵州茅台酒才开创了一个个超越历史的酿造神话。

新中国成立后，私人烧坊被合并为地方国营茅台酒厂，当时的茅台镇还有着“传徒不传子”的行规，培养出的技术人员相当有限，国营茅台酒厂酒师奇缺，技术力量也跟不上。时年58岁的郑义兴，满腔爱国热情，带着30多年的酿酒经验和郑家五代口口相传的酿酒技法毅然投身茅台酒厂。在他的带动下，在茅台酒厂工作的其他酒师也是人才辈出，上世纪50年代，茅台酒厂就有“三大郑家酒师”之说，当时的中共遵义地委在国家困难时期专门下文：对“三郑”，“在政治上要关心，生活上要照顾”。以郑义兴为代表的郑家酒师为茅台酒酿造技艺做出了划时代的贡献，1978年在其去世后，茅台酒厂为其塑像，并尊为“国酒大师”。

郑义兴，四川古蔺县水口乡人，出生于清光绪二十一年(1895)，自民国2年(1913)起入仁怀县茅台镇“成义烧房”当学徒，先后在茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私营酿酒烧房以及遵义“坑集酒房”担任酒师。1951年至1953年间，国家赎买、没收、接收了解放前茅台镇最大规模的“成义烧坊”、“荣和烧坊”、“恒兴烧坊”三家烧房，并通过重新组建的形式，成立了地方国营茅台酒厂。郑义兴也于1953年进入地方国营茅台酒厂工作。

当时茅台酒厂正开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛，提出了“沙子(即茅台酒原料红高粱)磨细点，一年四季都产酒”的口号，郑义兴指出这样进行生产，违背了茅台酒的生产规律，只能生产出普通的高粱酒。但郑义兴的意见并没有引起厂领导的重视，以致茅台酒质量开始下滑。

1956年，全国八大名酒会议在北京召开后，茅台酒厂开展以提高产品质量为中心的运动，开始采纳了郑义兴恢复传统操作方法的建议，酒质逐

1953年起，茅台酒厂受贵州省工业厅直接领导，茅台酒启用“金轮”商标并开始外销，即“五星”商标。但这一商标图案被国外政客视为“政治商标”，因而受到歧视。直到1957年茅台酒厂为有利于外销，当时经过国家轻工部的批准，厂务领导开会研究决定重新设计外销包装，时任厂长的郑义兴提出，可以结合茅台镇民间流传的“飞天仙女临河赐酒”的美丽传说为背景进行设计，取名“飞天”，图形选自于中国古代敦煌石窟中的壁画仙女飞天，是佛教中的人物造型。仙女飞绕在天空，有的脚踏祥云，徐徐降落；有的昂首挥臂，腾空而上；有的手捧鲜花，直冲万霄；有的手托花掇，横空飘游。我们看到这样的图形，都会不禁地想到敦煌莫高窟中，古人用信念给我们带来的莫大的艺术震撼。从此“飞天”牌茅台酒畅销海内外。所以最初“飞天”牌茅台的创意来自于国酒大师郑义兴。

关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经.说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲孽”。说明距今3200多年前，我们祖先就已掌握了利用酒曲酿酒的技术。到了宋代，酒曲则有了多大的改变，宋代《北山酒巴经》中的十几种酒曲，几乎每种都加了为数不等的中草药，多者十六味，最少的也有一味，尤其注重所使用药物的芳香性。研究证明：中药主要在制曲中提供维生素、香味成份，并促进酒内微生物的生长、繁殖，同时能抑制甲醛、乙醛等有害物的生长。使人饮后不口干，不上头。

郑氏先祖在清朝中叶以前，就已经把中药制曲用在酿酒工艺中，《郑氏制曲秘方》就是由117味中药组成，由茅台镇郑姓的一个支系在“传子不传女，传媳不传婿”的习俗中留传下来，其支系的后人没有人进入茅台酒厂工作，该秘方于建国初期不慎遗失，直到本世纪初后人翻修祖屋时，意外发现于隐藏的房梁中，失传已久的秘方重现于世，让历史上久负盛名的郑世茅酒也再现于世。

贵州省评酒委员会主任、贵州省轻纺工业厅原副厅长、贵州茅台酒厂原党委书记、厂长周高廉也出现在郑世家酒的上市新闻发布会现场。周先生在会上说，在贵州茅台镇的酿酒历史上，郑家的酒师和郑家的酒都是很出名的，这方面也有不少历史记载。郑家曾有“郑家茅酒”，郑家有祖传制曲秘方，郑家酒师中也是人才济济，出过国酒大师，这些都是历史事实。　　会后，记者就市场上有关郑氏酿酒师从茅台“集体出逃”的传言询问茅台酒厂，有关负责人回应说，酒厂技术人员流动是很正常的，至于是不是去了郑氏酒业，还不太清楚。茅台酒厂郑氏酿酒师的流失，对茅台酒厂的生产不会造成大的影响。